Pastrami - Pista Bá

No persze nem, Pista Bá nem egy étel. Hanem egy manapság egyre népszerűbb hely a belvárosban, a Madách téren. Sokat lehet olvasni manapság a pastrami szendvicsről. Azóta foglalkoztatja a képzeletem hogy a TV paprikán volt egy műsor, amelyben lépésről-lépésre állítottak össze egy éttermet, és annak egy zászlós ételét a pastramit (talán Serényi Zsolt vezette).

Tegnap hosszú száműzetés után újra a belvárosban jártam, gondoltam letesztelem a város - állítólag legjobb pastrami-ját.

A hely trendi belsővel bír, jó helyen is van. Kínálat pár féle szendvics és levesek. Ez mostanában nagyon megy. A pastrami 1880 Ft, a többi szendo 980 Ft. Kétféle kézműves sör van, a világos csapon is.

A szendvics tehát klasszikusan két szelet rozskenyér között nagy mennyiségű vékonyra szeletelt párolt, fülstölt marhaszegyet tartalmaz, kevés mustár és savanyú uborka. Elvileg maga a husi a pastrami, ami román zsidók közvetítésével jutott el New Yorkba, hogy aztán világhódításba kezdjen.

A Pista Bá szendvicse ízre jó volt, a hús omlós, de van tartása, a savanyú uborka finom roppanós kis méretű, kellemesen savanyú. Bár nem tudom mihez hasonlítani mert máshol még nem ettem, de ami késik nem múlik.

Nekem a mérete az árához képest sajnos csalódás volt. Simán meg tudtam volna enni a kétszeresét is. Ráadásul a neten talált képek alapján egy óriás szendvicset képzeltem el előre, ehhez képest két szerény méretű szeletecske volt csak.

Ez az ár nekem egy főkaja ára, és mondjuk a Borsban igen istenesen megvacsorázok belőle.

Valami ekkorát vártam volna.

Receptet nem írok, mert szerintem kutya bonyolult otthon füstölni, de ha valakinek kedve van hozzá úgy is talál a neten.

Aloo Gobi

Ez egy indiai egytálétel, egyszer szintén maradékfelhasználási céllal olvasgattam hogy karfiollal mit is lehet kezdeni, mivel Rita nem igazán szereti így valamennyire el kellett rejteni az ízét. Azóta már többször is készítettem - gyors és finom. Robi 30 perces kajái...

Egy nagyobb fedővel rendelkező serpenyőben szárazon pirítani kezdtem 2 tk mustármagot és egy

1 tk római köményt (ezt jobban szeretjük mint a simát) + izlés szerint szárított csípőspaprika.

Amikor pattog jöhet bele olaj majd abba egy kevés apróra vágott gyömbér (nekem sok, mert imádom) + és ha Rita nem látja akkor egy fej hagyma és 4 gerezd fokhagyma.

Ezt párolom kicsit és jöhetnek bele az indiai fűszerek: biztos kell bele: 2 tk kurkuma, 1 tk mozsárban megtört koriendermag, 1 tk római kömény (őrőlt), 2 tk fűszerpaprika.

Ami jöhet bele még ha van otthon: garam masala (nélküle is szeretem).

Két kavarás és jöhet bele a felkockázott burgonya (4-5), kb. 4-5 perc előpiritás után jöhet hozzá a rózsákra szedett 1 nagy karfiol. Só és bors.

Én néha már a burgonyára is öntök vizet, és/vagy házi paradicsomlét, de ha ott nem is itt biztos kell. Én szaftosan szeretem szóval 2 dl rámegy. A paradicsomlé helyett jöhet egy-két felkockázott paradicsom is.

Lefedve főzzük készre (kóstolom, de kb 10-15 perc).
Megszórjuk koriander zölddel (és egy kis újhagyma zöldje sem árt neki).

Elkészítés: 25-30 perc

Kalória: jó kérdés

Bor: én rosé(fröccsö)t innék hozzá, vagy sillert (mondjuk Tüske rozé, 2013)

Bodzaital

Imádom a bodzát. Vidéken jártunk így szedtem a kert végéből ami nem szennyezett kb. 20 virágot. Már szedés közben kicsit megráztam. Otthon egy gyors mosás után mentek az 5 literes üvegbe. Én utálom a zöld részét mert kesernyés ízt ad a lének, szóval egyesével lerázom róluk a virágot. Ez macerásnak tűnik, de én így szeretem.

Ment mellé két citrom leve. Ha kezeletlen citromunk van otthon akkor az mehet bele karikára vágra. Tele vagyok most citromfűvel, így két ágról mentek bele a levelek. Ha szeretjük mehet hozzá egy kis darab gyömbér is, vagy menta.

Cukrot nem tettem bele, mert egyszer a nagy meleg miatt (nincs kamrám ahová tehetném) kicsit megerjedt - legalábbis is úgy sejtem ez volt az oka. 

Egy éjszakára állni hagytam másnap leszűrtem és hűtőbe raktam, ezután szinte alaplének használtam :) Csináltam egy kancsó epreset, egy kancsó gránátalmásat, a maradékot mézzel megittam csak úgy.

Mézet mindegyikbe tettem amúgy, kevés citromlével kikevertem a mézet folyós állagúra és úgy öntöttem a kancsóba.

Az epres különösen jó volt.

Spárga és a maradékok

Mostanában igyekszem minél több zöldséget fogyasztani és minél többet sportolni. Nagy céljaim vannak tartani a 90-et :).

Mindig van a hűtőben valami maradék zöldség, jelen esetben zöldspárga, zöldborsó és laska gombát találtam.

Kevés vajon (Bükki manufaktúrától vásárolt vajból még maradt) + olivaolaj keverékén a kb. 4 cm-esre vágott spárgadarabokat elkezdtem sütni (fél csomag spárgát), jó közepes hőfokon hogy azért grilleződjön is kicsit. Eközben néhány borsót kibontottam és mellédobtam pár szemet, gondoltam ezek ketten jóbarátok és nem tévedtem. Szeretem a spárgával a füstölt ízt, így egy kevés füstölt karajt (házi, köszi Börő!) felkockáztam apróra és rádobtam a zöldségekre. Szintúgy néhány újhagyma fehér részét, a szárát elraktam hogy majd azzal megszóróm a kész ételt.

Már szépen alakult, a spárgát nem szabad túlsütni roppanós kell maradjon de belül már puha. Ez kb. 5 perc sütést jelent, de kóstolni kell.

Leöblítettem a gombákat (ezt akár el lehet hagyni, de valahogy én nem bízom a mosatlan zöldségben, csak ha otthon szedtem le a kertből vagy a fáról) és a hazaút porát egy fröccsel  Egy kis vaj kíséretében hozzáadtam a gombát kis darabokra tépve a spárgához. 1-2 percig pirítottam, rázogatva kevertem.

Mivel volt otthon egy fél doboz paradicsomos babkonzerv ez is ment hozzá, majd a hagymaszár és készen is volt.

A babkonzerv hozzáadására bevallom csak a maradékfelhasználás tökéletesítése vett rá, de meglepően jól illeszkedett a többi zöldséghez. 

Fűszerek: csak só és bors.

Idő: 10 perc

Kalória: fogalmam sincs, biztos kevés.

Borajánlat: egy jó Savignon Blanc nem árthat mellé.

Grillezett spárga tükörtojással

Spárgát spárgával, vagy inkább spárgát tojással? Klasszikus étel Gordon is készíti, hát én miért ne :) Kevés vaj és olivaolaj keverékén elkezdtem grillezni a spárgát (vége ahol törik megy a kukába), csak a gyenge zöldspárgával jó, kb. egy fél csomaggal készítettem - ez egy főre elég. Szépen egymás mellé kerültek a serpenyőbe. Imádom hozzá a füstölt sonka ízét, így apró kockára vágott kevés sonka is megy mellé. Kb. 3 perc után megfordítom őket - egyesével. Só (ha a sonka sós, akkor csak kevés) + bors.

Az igazi hozzá a posírozott tojás, de nem sok kedvem volt még azzal szórakozni két otthoni tojást mellé ütöttem, megszórtam kis csipős paprika "pehellyel".

A spárgák elkészültek így ki is ettem, a tojásnak még kellett egy pár perc. Amikor kész volt rácsúsztattam a spárgára. Megszórtam újhagyma szárral és egy kevés vágott petrezselyemzölddel, meg még egy kis mexikói habanero szósz csak az íze kedvéért (imádom a csípőset).

Spárga tojással - valahogy így nézett ki

Elkészítés: 10 perc

Kalória: valószínűleg kevés :)

Bor: fehér, Savignon Blanc.